Il principio generale
Il Regolamento (CE) n. 852/2004 stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono garantire che il personale addetto alla manipolazione degli alimenti sia controllato e abbia ricevuto un'istruzione e/o una formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività svolta.
Attività e figure interessate
In generale la formazione riguarda chi, nello svolgimento del proprio lavoro, produce, prepara, trasforma, confeziona, somministra, trasporta o vende alimenti e bevande. A titolo di esempio:
- ristoranti, trattorie, pizzerie e agriturismi: titolari, cuochi, aiuto cuochi, camerieri e addetti alla sala;
- bar, caffetterie, pub e locali che somministrano bevande e alimenti;
- gastronomie, rosticcerie, panifici, pasticcerie, macellerie, pescherie;
- supermercati e negozi alimentari, in particolare per i reparti con alimenti sfusi;
- mense, catering e servizi di ristorazione collettiva;
- laboratori e aziende di produzione alimentare;
- attività di vendita ambulante, sagre ed eventi, secondo le indicazioni locali.
Le regole possono variare
L'organizzazione della formazione, la durata, i contenuti e le modalità di attestazione sono definiti anche a livello regionale e possono variare in base al livello di rischio dell'attività e alla mansione. Per questo ti consigliamo di verificare sempre con la tua ASL o con l'autorità competente quali sono i requisiti per la tua attività.
Prima di iscriverti
- Chiarisci con il titolare o il responsabile qual è il tuo obbligo formativo.
- Prova il test gratuito per capire il tuo livello di partenza.
- Consulta le domande frequenti e, se hai dubbi, scrivici.
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Le informazioni di questa pagina hanno carattere generale e divulgativo e non sostituiscono le indicazioni dell'autorità competente.