A chi è rivolto
Il corso è pensato per chi risponde dell'igiene dell'attività:
- titolari e soci di ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, gastronomie, negozi di alimentari
- operatori del settore alimentare (OSA) che gestiscono mense, catering, laboratori e food truck
- responsabili di cucina, di reparto o di punto vendita incaricati del piano di autocontrollo
- chi apre una nuova attività alimentare
Il Regolamento (CE) 852/2004 chiede che chi si occupa delle procedure HACCP abbia una formazione adeguata sull'applicazione dei principi del sistema. Le Regioni la declinano in modi diversi, con ore e requisiti propri.
Programma del corso
- Legislazione alimentare. Regolamenti (CE) 178/2002, 852/2004 e 853/2004, controlli ufficiali, responsabilità dell'OSA.
- Pericoli e malattie trasmesse dagli alimenti. Microbiologia di base, tossinfezioni, cause e prevenzione.
- Prerequisiti igienici. Buone pratiche di igiene e di lavorazione: locali, attrezzature, personale, fornitori, infestanti, rifiuti.
- Il sistema HACCP passo per passo. Gruppo di lavoro, descrizione dei prodotti, diagramma di flusso, analisi dei pericoli, CCP, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica, documentazione.
- Il piano di autocontrollo nelle piccole attività. Come applicare il metodo in modo proporzionato alla tua realtà.
- Rintracciabilità, non conformità e ritiro dei prodotti. Cosa fare se un prodotto è a rischio.
- Allergeni ed etichettatura. Regolamento (UE) 1169/2011, informazioni sugli alimenti non preconfezionati, gestione delle richieste dei clienti.
- Formazione e controllo del personale. Come formare gli addetti, documentare la formazione e verificarne l'efficacia.
- Verifiche e controlli ufficiali. Come prepararti a un'ispezione e quali documenti mostrare.
- Casi pratici ed esercitazioni.
Come si svolge
Accedi alla piattaforma dopo la conferma dell'iscrizione e studi quando vuoi, anche in più giorni. Il sistema registra il tempo di studio. Il test finale è a risposta multipla. Le caratteristiche del test finale ti vengono indicate con le istruzioni di accesso.
Attestato e validità
Superato il test, ricevi l'attestato in PDF, a tuo nome, con ore e argomenti (indicati nella email di conferma dell'iscrizione). L'attestato non sostituisce il manuale di autocontrollo dell'attività: in un controllo ti verranno chiesti anche il piano, le registrazioni e la formazione degli addetti.
Le Regioni stabiliscono ore, enti abilitati e modalità. Il Lazio, per esempio, indica almeno 20 ore per i responsabili; la Toscana ha un percorso a moduli (A più C) con una parte che non può essere fatta a distanza; la Sicilia chiede enti iscritti a un registro regionale. Per questo ti chiediamo la regione prima dell'iscrizione e ti diciamo con chiarezza se il corso è disponibile per il tuo territorio.
Prezzo
€ 49 + IVA. Il dettaglio di ciò che è incluso ti viene indicato nella conferma di iscrizione. Se devi formare anche i tuoi addetti, chiedi un preventivo per il pacchetto squadra. Per più iscritti scrivici: ti indichiamo le condizioni.
Domande rapide
Il titolare deve fare questo corso anche se ha un responsabile? Dipende dalla regione e da chi gestisce davvero il piano di autocontrollo. Se non sei sicuro, scrivici o chiedi all'ASL.
Con questo corso formo anche i miei dipendenti? No: ogni addetto ha bisogno della formazione adatta alla sua mansione.
Quando va aggiornato? Dipende dalla regione: vedi Aggiornamento HACCP.