A chi è rivolto
Il Livello 2 è il corso per gli addetti che manipolano alimenti e bevande:
- cuochi, aiuto cuochi e addetti alla cucina
- pizzaioli, panettieri e pasticceri
- baristi e addetti alla preparazione di panini, toast e bevande
- addetti al banco, alla gastronomia, alla macelleria e alla pescheria
- personale di mense e di catering
- chi lavora in sagre, food truck e punti di ristoro
Se lavori solo in sala senza manipolare cibo, forse ti basta il Livello 1. Se sei il titolare o gestisci il piano di autocontrollo, guarda il corso per Responsabile.
Programma del corso
- Il quadro normativo. Pacchetto igiene, Regolamento (CE) 852/2004, ruoli dell'OSA e degli addetti, controlli dell'ASL.
- Pericoli e microrganismi. Pericoli biologici, chimici e fisici; le principali tossinfezioni e come si prevengono.
- Il sistema HACCP. I sette principi, i punti critici di controllo (CCP), limiti critici, monitoraggio e azioni correttive.
- Temperature e catena del freddo. Conservazione, congelamento, cottura, raffreddamento, mantenimento a caldo.
- Contaminazione crociata. Crudo e cotto, utensili, superfici, stoccaggio e regola FIFO.
- Igiene personale. Mani, divisa, guanti, malattie da segnalare.
- Allergeni e intolleranze. I 14 allergeni del Regolamento (UE) 1169/2011, informazioni al cliente, celiachia.
- Pulizia e sanificazione. Detersione e disinfezione, prodotti, infestanti, rifiuti.
- Registrazioni e rintracciabilità. Schede delle temperature, etichette, lotti, cosa mostrare in un controllo.
Come si svolge
Dopo la conferma dell'iscrizione accedi alla piattaforma e inizi quando vuoi. Le lezioni sono a video, con dispense e brevi verifiche, e puoi fermarti e riprendere dove eri rimasto. Il sistema registra il tempo di studio. Alla fine fai il test finale a risposta multipla. Le caratteristiche del test finale ti vengono indicate con le istruzioni di accesso.
Attestato e validità
Dopo il test ricevi l'attestato di formazione in igiene alimentare in PDF, a tuo nome, con ore, argomenti e dati dell'ente formatore (indicati nella email di conferma dell'iscrizione).
Ore minime, scadenza e modalità di erogazione sono stabilite dalle Regioni. Il Lazio, per esempio, indica almeno 6 ore per chi manipola alimenti; la Lombardia, il Veneto e l'Emilia-Romagna non fissano un monte ore regionale; altre Regioni chiedono più ore o enti accreditati. Prima dell'iscrizione ti chiediamo la regione in cui lavori: se non possiamo erogare il corso in conformità alle sue regole, te lo diciamo subito.
Prezzo
€ 32 + IVA a persona. Il dettaglio di ciò che è incluso ti viene indicato nella conferma di iscrizione. Sconti per gruppi di dipendenti: chiedi un preventivo. Per più iscritti scrivici: ti indichiamo le condizioni.
Domande rapide
Sono barista: mi serve il Livello 2? Se prepari o servi alimenti e bevande, in generale sì. La classificazione definitiva spetta al titolare.
Posso fare il corso dal telefono? Il sito è pensato per smartphone, tablet e PC. I requisiti tecnici della piattaforma te li indichiamo con la conferma di iscrizione.
E se non ho mai fatto un corso del genere? Il corso parte dalle basi e usa esempi di cucina e di bar.